Мастната киселина, съдържаща се в зехтина и много други масла, стимулира производството на нови мастни клетки в тялото. Това създава условия, които с течение на времето могат да доведат до увеличаване на мастните резерви и нежелано наддаване на тегло, съобщава Newatlas, позовавайки се на ново научно проучване.
Доскоро се смяташе, че наддаването на тегло, свързано с консумацията на мазнини, е единствено следствие от високото им калорично съдържание. Изследователи от Университета на Оклахома, Йейлския университет и Нюйоркския университет обаче установяват, че механизмът е по-сложен.
Учените откриват, че олеиновата киселина – мононенаситена мастна киселина, считана за полезна за сърцето и ключова за средиземноморската диета – при прекомерна консумация може да предизвика свръхпроизводство на сигналния протеин AKT2. Това от своя страна потиска активността на регулаторния протеин LXR, което води до активен растеж на мастни прекурсорни клетки, които впоследствие се превръщат в нови мастни клетки.
„Искахме да разберем дали затлъстяването се причинява просто от преяждане с мазни храни или от състава на специфичните мастни киселини, които са част от маслата“, коментира Майкъл Рудолф, доцент по биохимия и физиология в Медицинския колеж на Университета в Оклахома.
Олеиновата киселина е основна съставка в зехтина, но се съдържа още в слънчогледовото олио, авокадовото и фъстъченото масло, както и в много животински мазнини. Поради свойството ѝ да удължава срока на годност, тя се използва широко в търговски продукти и заведения за бързо хранене.
В проучването мишки са били хранени с различни видове мазнини. Установено е, че единствено олеиновата киселина активира механизма за развитие на нови мастни клетки. Същите биологични промени са наблюдавани и при лабораторни тестове с изолирани човешки клетки.
При нормални условия този процес, наречен адипогенеза, е контролиран и полезен – тялото създава нови мастни клетки, когато съществуващите са пълни. Изследването показва, че прекомерният прием на олеинова киселина „разбива“ тази система за безопасност, стимулирайки ненужното образуване на нови мастни клетки.
„Можете да мислите за мастните клетки като за армия. Когато консумирате олеинова киселина, тя увеличава броя на „войниците на мастните клетки“, което създава по-голям капацитет за съхранение. С течение на времето обаче, ако тези хранителни вещества станат твърде изобилни, може да се появи затлъстяване“, обяснява Рудолф.
Изследванията сочат още, че мастните клетки имат епигенетична „памет“. Веднъж образувани, те не изчезват при отслабване, а само се свиват, което улеснява повторното напълняване.
„Основното послание е умереността и консумацията на мазнини от различни източници. Балансираните нива на олеинова киселина са полезни, но високите и продължителни нива могат да бъдат вредни, особено ако човек е изложен на риск от сърдечни заболявания“, заключава ученият.
