Емил Митов и брат му Стоян Митов са собственици на ресторантите Enoteкa Uno и Uno Ristorante – две кътчета в центъра на София, създадени за ценители на средиземноморската кухня и първокласното вино от световни изби. Към веригата Uno принадлежи и модерното фешън кафе Upstairs с панорамната тераса към булевард „Витоша”.www.uno-sofia.com Целта на риалити шоуто е да намери подходящ управител за една от компаниите на Доналд Тръмп. През първия сезон в него участват два екипа – един женски и един мъжки. Подобно на „Сървайвър”, на тях им се поставят различни бизнес задачи и отборът, който се провали, губи всеки път по един човек. Тръмп кани в заседателната зала мениджъра на проекта, когото държи поне частично отговорен за загубата, и още двама от екипа, които според мениджъра имат най-голям принос за претърпяната загуба. В „Планета Холивуд” отборите „Върсакорп” и „Протеже” трябва да поемат управлението на комплекса, който включва ресторант, бар, магазин за сувенири и магазин за спортни стоки. Който е бил в Ню Йорк, знае, че това е един от най-големите стратегически разположени и известни ресторанти на „Таймс скуеър“, като в определени моменти може да се каже, че е истинска туристическа атракция. Екипите трябва да ръководят работата му така, че да реализират възможно най-голяма печалба от оборота му в сравнение със същия ден на предишната година! (Този епизод ми дава идея да проведа същото състезание между екипите в нашите ресторанти UNO – Enoteka, UNO Barbeque & Grill и Upstairs и да приложа същите сравнителни характеристики за техните служители, защото това, надявам се, ще ги стимулира да приложат творчески подход и нови идеи.) Сексапилът продава, но не може да му се разчита постоянно Първия ден управлението поема женският отбор. Той е съставен от 8 млади и хубави жени. След анализ на ситуацията подемат по-динамичен и креативен подход. Насочват вниманието си към магазина и бара, където са бързите пари. От самото начало се разделят на две групи по четири жени. Първата група поема входа. Нейната цел е да привлече възможно най-много клиенти в комплекса като цяло. Момичетата използват чар и сексапил като оръжие. Сексапилът определено продава, но на това не трябва и не може да се разчита постоянно. За целта на състезанието обаче свърши чудесна работа. Много хора си купиха различни стоки от магазините и много хора бяха привлечени към бара и ресторанта, където бяха поети и обслужени от втория екип. Той имаше за задача да управлява напитките и консумацията. Там жените заложиха пак на своята атрактивност посредством агресивни продажби на шотове на самия бар. Клиентите приеха идеята и се забавляваха добре. Екипът като цяло се справи много добре. Останаха позитивни и усмихнати до края. Нямаше караници, конфликти и разногласия помежду им, което винаги е плюс за един отбор. Реч за мотивация не дава бързи резултати Втория ден управлението бе поверено на мъжкия отбор. В този момент те са вече само 5 човека, което е в техен минус и прави задачата им по-трудна. От друга страна, те имаха цял един ден повече да направят задълбочен анализ и план за работа, което обаче те не направиха, или поне камерата не ни показа. Според мъжкия анализ и план за действие основният фокус бе поставен на привличане на повече клиенти в комплекса и увеличаване на продажбите на бара и ресторанта с Happy hour. Това не е добра тактика за един ден. Разделянето на 4 към 1 не е добър подход. Единственият човек, който се зае да управлява ресторанта и бара, бе Бил. Той събра целия персонал и му изнесе силно мотивираща реч, която не може да даде резултати за една вечер. Бил се опита да обвърже оборота на заведението по часове със заплащането на сервитьорите, но явно те не бяха готови веднага да съобразят как да увеличат обема на поръчките си. А може би си мислеха, че обещанията на Бил са празни приказки. Звездни трикове Другите четирима мъже се заеха с входа и магазините със сувенири. Според мен много добра идея беше да издигнат един от тях като „звезда от Wallstreet”. Това по принцип не е лошо. Все пак в Америка ценят и уважават звездите си - независимо дали са им известни или не. При все това някои от мъжете бяха подразнени от манипулирането на клиентите и дори подвеждането им в дадени моменти – когато Куоми Джаксън подписа топка за едно дете, а то го помисли за играч от световноизвестния отбор на NBA. Дори този трик, съмнителен в етиката си, не донесе голям обрат в резултата на мъжете. В по-дългосрочен план и при присъствието на истинска звезда това би имало успех, но за една вечер няма как да проработи. От друга страна, идеята имаше негативен ефект върху мотивацията на част от тима. Имаше хора и деца, които бяха подведени да мислят, че Куоми Джаксън е баскетболна или бейзболна знаменитост, а това не бе прието с ентусиазъм от колегите му. Към края на вечерта една част от екипа на входа загуби ентусиазъм и желание за каквото и да е, което също повлия негативно на крайния резултат. И двата отбора постигнаха увеличени обороти спрямо същия ден на м.г. - мъжете с 6,8%, а жените с 31,3%. Естествено, „Протеже” победи за четвърти пореден път. И тук вече Тръмп се намеси и на специална среща предупреди момичетата да не залагат само на сексапила си, защото „това няма да им осигури работата в компаниите от холдинга” - бъдещият президент трябва да притежава и други качества. Според мен жените не победиха само заради външния си вид. Тактически те бяха по- добре организирани, повече на брой и по-правилно си разпределиха задачите. Постоянното предлагане на шотове и напитки в бара им спечели битката. Динамичен подход, креативни идеи и продажбата на много алкохол, който носи добри печалби, беше тяхната печеливша стратегия. Не е лесно да се управлява ресторант Мъжете имаха цял ден за размисъл и подготовка. Имайки предвид, че са по-малко и не могат да използват визията и телата си както жените, трябваше по-добре да обмислят своите ходове. Заложиха на евтините стоки и оставиха само един човек да се грижи за бара и ресторанта. Може би ако имаше двама, които да отговарят за тях, и бяха организирали някакво мероприятие, като парти или състезание, за да накарат хората да пият, щяха да имат по-голям успех. Екипът на вратата трябваше да подканва хората основно към ресторанта и бара, където се харчат повече пари и печалбите са по-големи. Много странно и доста неефективно беше и решението да раздават купони за 5 долара отстъпка на туристите в откритите автобуси, които тръгват на обиколка из Манхатън. Вероятно мисленето беше, че след като привърши турът, те ще се върнат на изходната позиция, и ще искат да оползотворят своя купон. Очевидно това не се случи, защото мъжете недооцениха конкуренцията на други атракции по маршрута на автобуса и факта, че много малко хора ще се върнат в изходната точка, вместо да предпочетат да слязат по средата и да се изкачат на Емпайър Стейт билдинг например. На елиминациите аз бих отстранил човека, който изгуби ентусиазъм, защото не допринесе много за отбора в тази задача, а това винаги проваля екипа като цяло. Тръмп уволни точно него. Съветът ми към лидера е да направи задълбочен анализ и да открие обектите в комплекса, които биха могли да вдигнат оборотите. И да запомни за цял живот, че не е лесна работа да се управлява ресторант. Какво бихме направили ние в UNO, ако трябваше да изпълним същата задача: да повишим максимално оборота на заведението, сравнено със същия ден от миналата година? В ресторант като нашия бих подходил по различен начин към този бизнес казус. Ако трябваше да решавам коя е най-добрата стратегия за увеличаване на приходите за 1 ден, бих се спрял на промотиране на специална винена вечеря. Включването на скъпи вина в една изтънчена вечеря би довело до увеличаване на приходите приблизително с 30%. За целта бих изпратил по едно текстово съобщение – sms на телефоните на най-редовните ни 500-600 клиенти, за да ги поканя да се възползват от специалното меню тази вечер, което ще им даде възможност да опитат едни от най-добрите и скъпи вина.