Както при всичко, в ресторантьорския бизнес също има течения, които идват и си отиват. Като не става дума за интериора, а за самото меню и за това, какво се приготвя в кухнята на заведението.

През 2012 година, в световен мащаб се наблюдаваше един стремителен завой към здравословните блюда и намаляването на количеството сол. Друг важен момент бе специалното обръщане на внимание на детското хранене.

Съвсем наскоро Националната ресторантьорска асоциация на САЩ разкри какви ще бъдат тенденциите през следващата, 2013 година, след като е направила допитване до повече от 1800 шеф-готвачи.

Ето кои ще бъдат основните акценти в менютата на САЩ, като, убедени сме, тази вълна ще обиколи всички точки на планетата:

Меса и морски дарове от дадената местност;

Снабдяване с домашно отгледани плодове и зеленчуци;

Здравословни менюта за деца;

 Екологична насоченост;

Детското хранене като основна кулинарна тема;

Нови приложения на месо;

Хиперлокално снабдяване, или градина в самия ресторант;

Кухня без глутен;

Устойчиви морски дарове;

Пълнозърнести продукти в детските менюта.

За да се установят новите, някои от по-старите кулинарни тенденции си отиват. Това са пяната, гаспачото, детските храни в забавни форми, мини-бургерите, ароматизираната вода (с някакъв вкус), десертите и шоколадът с вкус на бекон, овкусените пуканки.