Българинът донякъде има култура на хранене, донякъде няма. Но все повече ми прави впечатление, че започва да се храни добре, заяви в интервю за БГНЕС Иван Манчев, вицепрезидент на Българската асоциация на професионалните готвачи и собственик на Ресторант&Бар “Кактус“. “Относно развитието на нашия отрасъл ресторантьорство и хотелиерство, това е най-развиващия се отрасъл в последните 15 години. Няма отрасъл , който в момента да се развива толкова бързо, колкото храненето. И от тази гледна точка българинът започна да се храни добре, да търси различни неща от тези, които беше свикнал да гледа и яде вкъщи. И в този ред на мисли за мен е важно, че започнаха да консумират и вина, което до преди 10 години беше абсолютно табу – българинът си познаваше ракията и с това се изчерпваше неговото възприятие за напитки“, каза Иван Манчев. И продължава: “Но вече започна да има и култура на виното, на храненето. Да търси добрите продукти, добрите ресторанти, тоест вече знае цената, която плаща и защо я плаща. Което за мен е важно като собственик на ресторант. За мен е важно хората да започнат да развиват културата си на хранене. В смисъл, ако преди търсеха свински пържоли, сега търсят предястие, което е за пролетта, търсят храни за лятото, тоест вече търсят и сезонното хранене, което е важно да се спомене“. По думите му той се съобразява с различните вкусове на своите клиенти от различни националности. Най-важното е да се вземе всичко добро от различните европейски кухни и да се адаптира към българския вкус, но не механично да се пренасят рецепти. “Имахме дълъг период от време, в което всеки виждаше нещо от чужбина и го вкарваше в храненото, но то не можеше да бъде адекватно на българския вкус. За това човек трябва да бъде професионалист, за да може да го адаптира спрямо вкуса. Много ресторанти бъркат с това, че примерно правят неща, които наистина ги има в Германия, Швейцария, Италия, но българинът не ги възприема като вкус“, казва Иван Манчев. По принцип културата на хранене е много интересна – всеки човек трябва да си познава кръвната група, казва той. В зависимост от кръвната група определените храни имат различно разлагане в организма. Например, нулевата група не предполага свинско месо. “А“ група приема свинско, защото има богато съдържание на витамин Б. Той оросява добре мозъка. Всяка кръвна група трябва да си знае какво изисква, но затова има книги. “А“ не приема въглехидрати, но заместителят на витамин Б, който съдържат те, може да се търсят в броколите. “Рибите също са много полезно месо, което почти всяка кръвна група възприема добре“ каза още Манчев. Той смята, че трябва да си познаваме организма. Българинът яде много свинско, но през лятото не трябва да се употребява. “Вредно е да се яде и пържено – търсим кашкавал пане, а той е вреден в този момент, защото температурата, при която се приготвя е над 100 градуса в зависимост от приготвянето на кашкавала. Трябва да се ядат сега зеленчуците, да се използва зехтин, олиото също не е за предпочитане. Някои млечни продукти също са полезни – например на основа козето мляко, моцарелата е също много полезна. Сиренето не е добро, защото има трудно разлагане в организма и богато съдържание на калций. Но козето сирене е един невероятен заместител, въпреки че е малко по-скъпо“, казва Манчев. “Трябва да инвестираме в здравето си, трябва да инвестираме в храненото си, това е много важно. То е също една много голяма част от здравето – да не кажа 80% от него. Кризата е малко имагинерна величина. Не може кризата да не повлиява психологически на клиентите. Но тя най-далечно се отразява на храненето. Това е въпрос на вътрешен импулс. Не е въпрос на средства, а на мислене – дали да купиш дрехи или да инвестираш в храненото. Храната е здраве и човек с нея може да надживее много беди“, твърди Иван Манчев. /БГНЕС /www.bgnes.com