Свежи салати с манго и червено цвекло, сервирани с домашно маринована риба меч; пиле крепинет с пълнеж от охлюви със сос естрагон и гарнитура от плодове, селекция пушени и мариновани риби върху хрупкава солена бисквита със студени сосове. Това са само част от актуалните тенденции в гурме кухнята и новото меню на ресторанта Shades of Red на грандхотел „София“, представени от главния готвач на хотела Жоро Иванов. Наскоро той участва в гастрономическия конгрес за иновационна кухня и новостите в кулинарията Madrid Fusion в испанската столица. Менюто е повлияно от актуалните тенденции в храненето и включва нови комбинации от вкусове и акцент при поднасянето на ястията. Мариноването на месата преди термичната им обработка, използването на специални есенции за опушване и есенции с аромати, са част от съвременните технологии, които ще бъдат приложени в кухнята на ресторанта. Самоукият майстор на карвинга (традиционно източно изкуство за изработване на красиви фигури и композиции от плодове и зеленчуци) Юри Димо от скоро е част от екипа готвачи на грандхотел „София“. Пред отбрана публика носителят на два медала от Международното кулинарно състезание за купата на Кремъл през 2006 година демонстрира свои „произведения“. Те се включват в декорацията и представянето на ястията в новото меню. Зам.-генералният мениджър на хотела Жулиета Серафимова коментира тенденцията за ръст от 20-30% в приходите в храненето, която е показателна за отношението на гостите към заведенията и най-вече ресторанта. „За момента това е по-динамично развиващата се част от хотела, дори се наблюдават случаи клиенти, които първо посещават ресторанта, след това да стават гости на хотела“, допълни Серафимова.