Няма друга сфера на бизнеса, която да се определи като „по-вкусна“ от кулинарията. И един от нейните най-заможни представители го доказва. Ресторантьорът Аркадий Новиков е роден в Русия, завършва кулинарно училище No. 174 и по-късно факултета по икономика на общественото хранене към Стопанската академия. „На 15 години аз все още четях приказки“, разказва за себе си готвачът. Признава, че като малък не е обичал да готви, но с охота наблюдавал баба си как се суети в кухнята и върти какви ли не вкусни ястия. „Баба ми ме гонеше от кухнята и ми казваше, че това не е занимание за мъж“, казва човекът, чиято компания има оборот от 170 млн. долара за 2007 г. Кариерата на руснака започва от ресторант „Университетский“, „Гавана“ и „Олимпийские огни“. През 1990 г. става главен готвач в едно от заведенията „Хардрок кафе“ в Москва. Там кулинарният майстор осъзнава ролята не само на доброто ястие, но и на атмосферата и обслужването за успеха на едно заведение. „Всеки наш проект трябваше да бъде нещо необичайно, идеята трябваше да бъде по-интересна.“ Всичко започва от една „Сирена“ Две години по-късно открива и първият рибен ресторант в Москва с името „Сирена“. Този ресторант е известен като един от най-екзотичните и впечатлението от мястото още повече се засилва от новия подход и организация, интериора и атмосферата му. Необходими са му още две години, за да създаде и заведение за френска кухня "Клуб Т" отново в руската столица. През 1996 г. отварят врати „Царская охота“ с руска кухня, където се състоя обядът на Борис Елцин и Жак Ширак. „Напливът в този ресторант беше толкова голям, че трябваше да го затворим и да го престроим“, разказва Новиков. Тази година е знакова за предприемача и по друга причина – той отваря първия ресторант от най-голямата верига в Русия сега - „Елки-Палки“. „Обръщах се към всекиго с въпроса: Какво би искал да опиташ в този ресторант? Какво би те накарало да влезеш? Какво не си виждал още?, споделя Новиков, - после превръщавах това в реалност.“ Идеите му извират непрекъснато. Отваря носталгичния "Бялото слънце на пустинята", "Бисквит", "Галерия", "Весна". С непрекъснат търговски нюх Новиков разпознава незапълнените пазарни ниши и се насочва към производството на храни. Извън града се намират неговите парници с площ 15 акра, от които той може да предлага на клиентите си през цялата руска зима горски ягоди. Добрият мениджър умее да взима решения „Всеки може да определи какво е нужно на една супа: сол или пипер. По този начин избирах кога и какъв ресторант да отворя“. Той допълва, че „добрият мениджър е онзи, който умее да взима решения“. Познавайки вкуса на гостите, той успява правилно да прецени дали не е пресолил гозбите си или има нужда да добави още подправки. Заведенията му се отличават главно с мускулести бодигардове пред вратите, лъскави коли и красавици в скъпи кожени палта. В модното "Кафе Галерия", за да се вечеря в залата с жълто-бели колони, трябва да се запази маса седмица предварително. Ала и тогава в заведението не пускат онзи, който по думите на собственика може да "развали атмосферата". Пример за руската разточителност са цените на ястията, които и американците познават: руло "Калифорния" - 17 долара, сирене „буррота“ с домати - 24 долара. Както казва Новиков "много неща научихме от Запада. Как да се обличаме например, как да се държим, как да се храним. Хората стават по-изтънчени. Хората с пари промениха отношението си към много неща и преди всичко към парите. Сега парите вече не падат от небето и културата на хората се промени към по-добро", казва собственикът на "Кафе Галерия". Малка, спретната къщурка... Само преди 3 месеца милионерът купи любимата вила на Версаче край езерото Комо в Италия за 52 млн. долара. Новиков предложи с 3 милиона повече от поисканата цена само за да гарантира сделката. Къщата стана емблематична за семейство Версаче, които правеха най-шумните си купони там. Вилата е обзаведена в духа на неокласицизма. В нея има огромен руски полилей, който някога е висял в двореца в Санкт Петербург. Отличава се с богата колекция от мебели от времето на руската империята, урни, статуетки на римски императори, бани в червен мрамор, оригинални картини от началото на ХVІІІ век и произведения на изкуството от периода на неокласицизма. Атмосфера, която със сигурност ще отива на вкуса на руския кулинар.