Маргарита Димитрова Националната ветеринарномедицинска служба /НВМС/ внесе в Българския институт за стандартизация проектите на стандарти за „българско кисело мляко”, „българско бяло сирене” и „кашкавал”. Документацията се отнася само за продуктите, произведени по традиционна технология и трябва да премине през процедура на обществено обсъждане, съобщиха от НВМС. Ще бъде обявен конкурс за разработване на лого, което ще се поставя върху етикетите на стоките, произведени по тези стандарти. Според документа българското сирене и кашкавалът трябва да се произвеждат само от сурово мляко. Кравето сирене трябва да е узрявало 45 дни, а овчето, козето, биволското и смесеното – 60 дни. Българското кисело мляко пък се прави също от сурово мляко, заквасено с Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. В него не се допускат консерванти, синтетични подсладители и оцветители, синтетични и натурално-идентични аромати, стабилизиращи и емулгиращи вещества. Киселото мляко се съхранява при температура от 2 до 6 градуса, годно е най-много 14 дни. Внесените от НВМС стандарти са много близки до старите български държавни стандарти, промените са дребни и несъществени, коментира пред „Класа“ проф. д-р Желязко Симов, заместник- ректор на Университета по хранителни технологии в Пловдив и ръководител на катедра „Мляко и млечни продукти“ . Той обаче обърна внимание, че тези стандарти ще са доброволни и ще се прилагат по желание от производителите. Например традиционното българско сирене задължително узрява 45 дена не поради някакъв каприз, а защото след това време най-добре се усвоява от организма. Същото е с кашкавала, казва проф. Симов.