През последните години България е достигнала едно от първите места в Европейския съюз по производство на черен хайвер. Това е заявил изпълнителният директор на Националната асоциация по рибарство и аквакултури в България Николай Кисьов пред агенция „Фокус“. Според него в момента единствените конкуренти на страната ни са Италия и Франция в областта на аквакултурата на есетрови риби, от които се получава ценният деликатес. Няма конкретна цифра за реалното количество на производство на подобни риби у нас, но приблизително е около 1000 тона биомаса. По данни на асоциацията по този показател България заема лидерска позиция, включително и при есетровите риби в полова зрелост, които могат да дават черен хайвер, каза Кисьов, като обясни, че за да произвеждат хайвер, есетрите трябва да станат поне на седем-осем години. Повишеното производство обаче не е благодарение на държавата, а на неколцина предприемчиви бизнесмени, които през последните години успешно са се ориентирали към производството на есетрите. Отглеждат се предимно есетрови риби от вида на моруната, руската есетра, пъстругата и чигата, от които се извлича хайверът. Отскоро в България се отглежда и сибирска есетра. Предвидливите производители са овладели успешно най-напредничавите модерни технологии в отглеждането на рибите. През 2008 г. един килограм от черния хайвер на едро е струвал над 2000 евро, като цената му на дребно варира. Малка част от българското производство се пласира на вътрешния пазар, само в няколко елитни ресторанта и хотела. Останалата част се търгува на европейските пазари в Швейцария, Франция, Великобритания, а също така и на пазара в САЩ. В световен мащаб търсенето на черен хайвер продължава да бъде неограничено заради намаляването на естествения ресурс от есетрови риби, твърди Кисьов. Основен производител в брашна е "Есетра комерс" ЕООД от с. Болярци (Пловдивско), която е и най-големият производител на черен хайвер в страната. Освен че отглежда голямо количество есетри в няколко язовира, фирмата има и цех за преработка на черен хайвер, обясни Кисьов. Заради трайно намаляване на есетровите видове в българските води от 2006 г. България наложи мораториум за улов на есетрови риби в Черно море. За река Дунав все още няма забрана. За сметка на това пък Румъния забрани улова на есетри още преди три години.