В сезона на туршиите и големите бидони, когато във всеки дом кипи подготовка за зимата, Иван Звездев отново насочи вниманието към една от най-обичаните български традиции – киселото зеле.

"Труд" цитира известния готвач, който не само обясни как се прави идеалната саламура, но и разкри кое ястие мечтае да сервира на президента Румен Радев.

„Свинско с кисело зеле – това бих сготвил на президента. Истинска българска класика“, признава с усмивка Звездев, който винаги поставя родната кухня на първо място.

Хитрините при домашното зеле не са много, но според него ключът е в точната мярка. Ако солта е прекалено много, ферментацията се забавя; ако е малко – зелето няма да втаса.

Идеалната формула, която препоръчва, е 3,5% сол на 10 литра вода. Зелките трябва да се подредят с цепнатата част нагоре, за да проникне саламурата равномерно. Класическите добавки – дюля за аромат, синапено семе за стабилност и царевичен кочан за по-добра ферментация – завършват подготовката.

„Българинът е професор на тема зеле и признава само сорт Кьосе, но лично аз предпочитам Балкан или Сармалин“, казва Звездев, подчертавайки, че качеството на суровината е половината успех.

В разгара на зимните приготовления думите му напомнят, че традициите не само се пазят – те се предават с вкус, настроение и щипка национална гордост.