Човешкият мозък е най-комплексно действащият компютър. Но и той може да бъде "излъган" относително лесно. Лекарите и диетолозите от години предупреждават да се внимава с консумираните количества сол и захар. Как обаче сладкото да стане по-малко сладко, а соленото - по-малко солено, без това да се отрази на качеството на вкуса, респективно - на потребителското търсене?
Тясната връзка между мириса и вкуса е известна отдавна: "Всеки знае, че при хрема човек почти не е в състояние да усети вкуса на храната - поради влошеното обоняние", казва Томас Хумел от университета в Дрезден. Хумел е автор на специално проучване, изследвало въпроса дали връзката между обоняние и вкус не би могла да се използва и в обратна посока - т.е. богатството на аромати да замести сравнително по-скромния вкус на дадена храна.
Участниците в проучването трябвало да опитат течности с различни по интензивност аромати на ягоди и на бекон. Резултатът: вкусът на сладко или солено се усещал два пъти по-интензивно, когато е придружен от подходящия аромат, макар съдържанието на сол или захар да било намалено. Учените сравняват ефекта с филмовите субтитри, към които се прибягва само тогава, когато качеството на звука не е добро.
Изследванията на мозъка разкриват как функционира всичко това: информацията от усещаните аромати се преработва от онези сектори на мозъка, които отговарят за връзката между вкус и мирис, и то още преди в мозъка да са постъпили самите вкусови усещания.
Все пак вкусът не отстъпва на заден план - участниците в споменатото проучване били на мнение, че ароматизираната с ягоди течност е и по-сладка, и по-вкусна. Докато миризливият солен разтвор бил възприеман като по-интензивен, но и по-неприятен на вкус.
Макар хората да обичат да ядат солено, те относително рядко пият солени напитки. Това означава, че "номерът" със солта би могъл да мине по-скоро при твърдите храни. Промишлеността обаче надали ще реши този проблем лесно - тъй като възприемането на този вид продукти от страна на потребителите трудно би могло да се предскаже.
Най-четени статии:
-
Какво се крие зад химерите на „Ваймарската програма за създаване…
-
Както съобщава американския вестник The Wall Street Journal, трансатлантическият алианс…
-
Главата на кабинета на президента на Боливия обвини външни сили…
-
Успехът на «Националното обединение» на парламентарните избори във Франция тревожи…
-
Forbes: Ударът на ВС на РФ и постъпката на офицерите…
-
20 часа на ден без електричество. Украинците се подготвят не…
-
Руската федерация активно разширява военното си присъствие в чужбина. На…
-
На 1 юли Унгария смени Белгия като председател на Съвета…
-
Въоръжените формирования на Украйна правят опити на малки групи да…
-
В интернет премина вълна от информация, че Украйна концентрира допълнителни…
от нета
-
ОВЕН (21 март - 20 април) Трябва да се…
-
Бракът е деликатен въпрос. И не всеки успява да го…
-
. Благотворителни събития и набиране на средства: Подпомагането на…
-
Нито една двойка не е застрахована от „сексуалните клопки“ –…
-
Независимо дали сте любители на гмуркането с шнорхел, или просто…
-
Най-добрата украинска тенисистка Марта Костюк направи секси фотосесия за списание…
-
Панкреасният рак заема едно от първите места по причина за…
-
Наскоро те се сгодиха, а Паулина публикува в мрежата кадри…
-
С годините изискванията към един автомобил се променят. Комфорт, безопасност,…
-
Haд 40% oт paбoтeщитe зa "Aлбeнa" AД тoвa лятo e…