27 водещи фирми от Асоциацията на месопреработвателите в България учредиха сдружение „Традиционни сурово сушени месни продукти”, чиято цел е да съхранят и продължат българската традиция в производството на деликатеси, съобщиха за „Класа“ от сдружението. Експертите смятат, че родната луканка е част от културната ни идентичност и затова тя трябва да се популяризира в целия ЕС. Сдружението ще брани пред Брюксел бг луканката като национална интелектуална собственост. То ще търси способи да следи за качеството на продукта, познат на поколения българи. Приоритет ще бъде участието в промоционални програми, които да разпространяват българските деликатеси на европейския и световен пазар. Производители, които не членуват в сдружението, нямат право да ползват отличителния знак на ЕС. Фирмите – членове на сдружение „Традиционни сурово сушени месни продукти”, които се отклонят повече от два пъти от регламентираното качество, ще бъдат отстранявани от Арбитражен съвет. По българска традиция ще се произвеждат шест вида луканки. - „Панагюрска“, „Смядовска специална“, „Търновска“, „Трапезица“, „Троянска“ и „Чумерна“, както и познатите деликатеси пастърма, филе „Елена“, роле „Трапезица“ и врат „Тракия“. Сред учредителите са „Белла България“ АД – гр. Пловдив, „Димитър Маджаров - 2“ – гр. Пловдив, „Елит-мес Минев“ ООД – гр. Велико Търново, „Интермес“ ООД – гр. Плевен, „Колбасо“ ООД – гр. Батановци, обл. Перник, „Тандем-В“ ООД – гр. София.

---

Тайната рецепта

---

Драгомир Илиев, главен технолог на „Белла България” АД, е създал рецептурите на едни от най-популярните брандове - „Леки“, „Перелик“. Работил е като технолог-консултант във ФИА (Австрия) и в Гевюрцмюлер (Германия). Ето какво споделя експертът: Шест вида луканки се произвеждат по традиционно-специфичен метод у нас. Рецептурата включва задължително прясно свинско и телешко или говеждо месо. Сред основните подправки са кимион, червен и черен пипер, лют пипер, а при някои и кардамон и др., но за производството на качествена българска луканка е важен и срокът за сушене, който в зависимост от диаметъра на деликатеса, продължава от 28 и 40 дни в климатизирана среда с температура от 12 до 15 градуса и относителна влажност на въздуха 80-75%.