Маргарита Димитрова
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Трябва да бъдат разработени стандарти за идентичност на храните, които най-масово се консумират у нас, предложи вчера проф. Павлина Параскова, която е директор на Института по консервна промишленост в Пловдив. Според нея това е начин да се сложи ред на хранителния пазар. Тя предлага да има стандарти за хляба, сиренето, млечните продукти, малотрайните колбаси, пресните плодове и зеленчуци.
В последните години институтът, който е в рамките на Селскостопанска академия, е разширил сериозно обхвата си на дейност. Разполага и с единствената на Балканите лаборатория за
изследване на хранителни продукти и има капацитет да изработи стандартите за идентичност.
Според Параскова хранителният пазар е пострадал от отмяната на задължителните БДС. Учените постоянно установяват, че са променени съставът и вкусът на различни храни. Например в голяма част от традиционната българска лютеница е установено наличие на оцветители и модифицирана скорбяла, която е химическо вещество. Този продукт трябва да съдържа само пиперково и доматено пюре, растителна мазнина и овкусители от натурален произход, сол, захар, кимион, магданоз. Килограм лютеница, произведена по традиционна рецепта, трябва да е около 10 лв.
Французите са изработили стандарти за идентичност на многобройните си видове сирена и на франзелата и затова тези продукти могат да се произвеждат в цял свят, а купувачът има гаранцията, че под конкретното име плаща за съответния продукт. България има единствен стандарт за идентичност на киселото мляко, за който е платила и Япония. В Страната на изгряващото слънце правят млякото с българска закваска, защото това е сред изискването в документацията. У нас обаче внос на чужди по-евтини закваски измества родната.
Стандартите за идентичност определят минималните изисквания към технологията на производство и към машините. Задължително се приема и стандарт за окачествяване. При разработването се формира и ориентировъчна себестойност на продукта. Според Павлина Параскова силно недоумение буди цената от 10 лв. за килограм кренвирши, произведени според стандарта „Стара планина“. Килограм свински бут е 5-6 лв., а в малотрайния колбас освен месо има вода и подправки.


Драстичен спад в производството на консерви

---

Консервните фабрики имат на склад стока от минали години. 70% от продукцията отиват за износ – в Западна Европа и Русия, но заради кризата стагнацията на тези пазари е много сериозна. Според браншовата организация на производителите на консерви спадът през миналата година е достигнал 75%, през първата половина на тази секторът се е свил с още 10%. В последните години се увеличава консумацията на пресни и замразени плодове и зеленчуци за сметка на консервирани, което също влияе на този бизнес.